El tequila ha sido reconocido en todo el mundo por su olor y sabor. No hay persona que no identifique esta bebida como de tradición mexicana. Los turistas que llegan a México por primera vez no dudan en probar una gran cantidad de variaciones de esta bebida. El proceso para su elaboración es bastante complejo y una de las partes elementales en este proceso es el destilado.
La destilación del tequila es la parte donde el producto de la fermentación que se obtiene de la fase anterior, se limpia de impurezas para obtener definitivamente el tequila con el grado alcohólico deseado. La destilación por sí misma no produce alcohol, sino que lo concentra.
El mosto muerto, es decir, el líquido que se destila tiene un grado de alcohol de 6% en promedio; posterior al destilado se obtendrá un tequila con un grado de alcohol de entre 55% y 60% dependiendo de cada marca.
El destilado para eliminar impurezas del tequila
Las empresas tequileras usualmente realizan por lo menos dos destilados, como lo estipula la Norma Oficial Mexicana, aunque algunos productores destilan tres o cuatro veces hasta conseguir el producto como lo buscan.
Los tequilas que se destilan más de 3 veces, son tequilas con un alcohol más “limpio”. Estos tequilas son más amigables y suaves para el paladar. Aunque hay quiénes afirman que más de dos destilaciones le restan aroma y sabor al tequila.
Existen dos tipos de destilación, la destilación en alambique o tradicional, siendo el método más común, y la destilación continua o por columna, usualmente encontrado en destiladoras muy grandes o industrializadas.
Alambiques de acero inoxidable
Tanto los alambiques como las columnas o torres de destilación son de acero inoxidable, que es completamente inocuo; es decir, no contamina el sabor u olor del tequila. También pueden ser de cobre, el cual ayuda a eliminar compuestos indeseables, sin embargo su mantenimiento es más complejo que los de alambiques de acero inoxidable.
En el Museo del Tequila de Cancún conocerás el proceso de fabricación del tequila, desde el cultivo y jima del agave, hasta el proceso de destilado y embotellamiento. No dejes de visitarlo y probar en la degustación los mejores tequilas y mezcales artesanales.
